치즈의 지구사 - 앤드류 댈비 / 강경이 : 별점 2점

치즈의 지구사 - 앤드류 댈비 지음, 강경이 옮김, 주영하 감수/휴머니스트

휴머니스트에서 간행한 음식들에 대한 미시사 시리즈 중 한권입니다. 디자인, 제목이 마음에 들어 몇권 구입한지는 좀 되었지만 읽어본 것은 이번에 처음이네요.

책은 세계의 유명 치즈를 모아 놓은 치즈 보드를 가지고 각 치즈별 유래, 역사를 설명해 주는 챕터로 시작합니다. 12개의 치즈가 올라가 있는 치즈보드인데 개인적으로 좋아하는 브리와 모짜렐라라던가 고르곤졸라, 파르미자노 레자노, 체더 등 친숙한 치즈들이 많아 즐겁게 읽었습니다. 간혹 사먹는 브리가 중세 말 유럽에서 가장 높이 평가되는 치즈 중 하나였다는 것은 처음 알았네요. 심지어 프랑스 사람들의 과장이 아니라 이탈리아와 영국 저자들도 인정했다고 앞으로 더 열심히 먹어줘야 겠다는 생각이 들더군요.

두번째 챕터는 '치즈'라는 음식에 대해 통사적으로 접근하고 있습니다. 기원전 4000년 경 중앙 유럽과 남동부 유럽에서 낙농업으로 전환이 일어나고 젖 짜기가 이루어진 후, 오래 유지할 수 없는 젖을 안정적이며 고정적인 식량원인 치즈로 만드는 방법을 자연스럽게 배우게 되었다는 치즈의 발상에서부터 이집트, 그리스, 로마 시대까지의 치즈 역사가 소개됩니다. 기원전 3000년 이집트 지역 유물에서 발굴된 유기물 흔적이 치즈였다는 등 사료가 바탕이 된 상세한 설명이 인상적입니다. 당대 치즈 요리 레시피가 소개되는 것도 볼거리입니다.
<<일리아드>>와 <<오디세이아>>에 등장하는 포싯 - 가루치즈를 와인에 섞어 만든 것 - 이 대표적이죠. <<오디세이아>>에서 키르케가 오디세우스와 부하들을 환영하며 대접하는, 치즈와 보리죽, 노란 꿀을 프람니아 와인에 섞은 포싯은 오디세우스의 부하들을 돼지로 변하게 만든 음식이라 더 기억에 남네요. 약간 치즈 수프 비슷할 것 같죠?

세번째 챕터는 '지속성과 다양성'이라는 주제로 온갖 다양한 치즈에 대해 제조법을 소개해 줍니다. 지역과 시대별, 재료별 (양젖, 소젖, 염소젖 및 동물성과 식물성으로 구분되는 레닛 등) 로 구분된 다양한 치즈들이 소개되는데 이 역시 아주 상세합니다.
좋은 치즈의 여섯 가지 특징 등 그외의 읽을거리도 많고요.

마지막 챕터는 세계가 치즈를 소비하는 방법을 다룹니다. 당연하겠지만 주로 다양한 음식들과 레시피 소개가 중심입니다.
시칠리아의 미식가 시안 아르케스트라토스의 레시피라던가, 소크라테스의 채식 식단 등 다른 책에서는 찾아보기 힘든 레시피가 가득해서 즐겁게 읽을 수 있었습니다.
일종의 약처럼 먹었다는 일화나 치즈가 언어별로 무엇을 상징하는지? 등 생각할 수 있는 모든 부분을 다루고 있는 것도 좋았고요.

이렇게 치즈에 대해 다양한 사료를 바탕으로 상세한 이야기를 전해 준다는 점은 마음에 들지만, 정리가 잘 되어있지는 않습니다. 200여페이지밖에 되지 않는데 읽기도 힘들고 이해도 어려울 정도로요. 이유는 통사적인 내용보다는 각각의 치즈를 중심으로 파고드는 내용이 많기 때문입니다. 통사적으로 접근한 챕터도 고대 이집트에서 로마까지의 초창기 부분에만 집중되어 있는 한계를 보이고요. 이래서야 "~의 지구사"라는 타이틀을 붙이기는 힘듭니다.
그래서 결론내리자면 별점은 2점. 보다 연대순으로 정리해 나가면서 각 주요 변곡점마다 존재했던 치즈를 보다 상세하게 알려주는게 훨씬 이해하기 쉬웠을 것 같네요.